EL GAZPACHO, UNA BOMBA DE VITAMINAS

El gazpacho, es uno de los platos estrella del verano, que además es una bomba de vitaminas muy recomendable, tanto para nuestro organismo como para nuestro bolsillo.

EL GAZPACHO : foto de recipiente con gazpacho

Estamos ya en pleno verano, y sobre nuestra cabeza planea la sombra de un posible rebrote del Covid-19. Después de los meses vividos, nadie queremos pensar en volver atrás. Hay muchas cosas que podemos hacer a nivel individual para protegernos y proteger a nuestro entorno, están las conocidas medidas de distanciamiento social, higiene y mucho sentido común en nuestros comportamientos.

Pero hay algo más que podemos hacer, y es mantenernos sanos y en buena forma, lo que nos ayuda a tener nuestro sistema inmunitario preparado para combatir cualquier agente externo que nos ataque.

Y para esto, estamos de suerte, porque la época de verano, es en la que disfrutamos de mayor variedad de frutas y hortalizas de temporada. Están las fruterías llenas de lechugas, tomates, melocotones, melones, sandias…es imposible no encontrar alguna fruta que te guste, o mejor ¡no sabes lo que escoger porque te gustan todas!

El gazpacho, un poco de historia

El gazpacho denominado «andaluz» por su popularidad en la cocina regional, suele ser definido por algunos autores culinarios como una mezcla entre sopa y ensalada. Se denomina «andaluz» por haber trascendido así al resto de territorios, pero en Andalucía se toman gazpachos blancos (un ejemplo es el gazpacho blanco cordobés) que no contienen tomate, y gazpachos rojos que sí los tienen.

El gazpacho originario se elaboraba ya en la época del al-Ándalus y los ingredientes eran pan en migas (a pellizcos), ajo, aceite de oliva, vinagre, sal y agua era muy similar al actual ajoblanco. Estos ingredientes se majaban en un dornillo y servidos como una sopa. Resulta evidente que estos primeros gazpachos no poseían los ingredientes del actual gazpacho, debido a que no existían algunos de los elementos que habrían de venir posteriormente del Nuevo Mundo: Tomate y Pimiento.

El gazpacho dispone de unas características organolépticas peculiares de sabor, aroma y color debido a la variedad de verduras que lo componen. El gazpacho andaluz emplea como ingredientes un conjunto de cinco hortalizas, que pueden variar en proporción según los gustos de la localidad, del cocinero o de la familia, como puede ser:

Hay dos ingredientes que aparecen en casi todas las recetas actuales, Estos son el pepino y la cebolla. Que si bien no se incluyen en la sopa básica, se pueden aportar como acompañamiento en forma de picada.

La receta clásica del Gazpacho

Ingredientes (para 4 vasos – 1 litro):

Elaboración de la receta de Gazpacho tradicional:

Sirve el gazpacho andaluz en tazas individuales acompañando con una guarnición de dados de pan, de pepino, de cebolla, de tomate y de huevo duro.

El Gazpacho, bomba de vitaminas

El gazpacho contiene varias vitaminas muy importantes para nuestras defensas como la vitamina C (principalmente por el contenido de pimiento), la vitamina A y la vitamina E.

Además de estas vitaminas contiene minerales como el fósforohierrocalciomagnesiomanganesozinccobrepotasio y sodio, además de fibra vegetal y sustancias antioxidantes como el licopeno responsable del característico color rojo de los tomates y los carotenoides.​ Este contenido de colorantes es tanto mayor cuanto más maduro sea el tomate.​ Posee, además, diversos compuestos fenólicos presentes en las verduras.

100 ml de gazpacho poseen entre 44 a 55 kcal dependiendo del contenido de pan.

El gazpacho por la composición de sales es considerado una bebida isotónica (sobre todo el tomate que regula los niveles de potasio en el cuerpo)​ que evita la hiperhidratación durante los meses de verano. El contenido de ajo hace que tenga además ciertas propiedades de vasodilatación.​

Los gazpachos envasados

El gazpacho procesado se ha hecho popular entre los consumidores y ha pasado poco a poco a ser un alimento confort (o alimento preparado) disponible en la mayoría de los supermercados y una buena alternativa cuando no se dispone de tiempo para prepararlo. Segun la OCU, los mejores gazpachos envasados son:

Gazpacho Auchan, de Alcampo.

Es el gazpacho más barato que ha encontrado la OCU: cuesta 1,37 euros. Los expertos le han puesto una calificación de tres sobre cinco, es decir, tiene una calidad aceptable. A pesar de ser considerado un gazpacho mediocre, es necesario destacar que la OCU no ha otorgado sus cinco estrellas a ningún gazpacho.El etiquetado de este gazpacho cumple con las expectativas del organismo. En él se destaca que el 95% del contenido son hortalizas, contiene un 2,5% de aceite de oliva virgen extra y ha sido pasteurizado. Los datos del etiquetado permiten saber el porcentaje de cada hortaliza empleada: tomate 65%, pimiento 17% y pepino 10%.

Gazpacho de Carrefour

Por un solo céntimo más se puede adquirir el gazpacho del supermercado francés, Carrefour. La puntuación que le otorga la OCU a su calidad y a su degustación es exactamente la misma que al gazpacho de Alcampo: tres puntos sobre cinco. Su precio es de 1,38 euros y esto le convierte en el segundo con mejor precio que ha encontrado la OCU.Este gazpacho es, sin embargo, peor producto que el de Auchan en cuanto a etiquetado. La OCU asegura que no cumple sus exigencias. Se sabe que el 94% del gazpacho son hortalizas y el 2,2% aceite de oliva virgen extra, pero no se especifica qué cantidad de cada verdura utilizan.

Gazpacho tradicional Aliada, de El Corte Inglés

Este gazpacho cuesta 1,45 euros y, aunque existen algunos con un precio ligeramente menor, este tiene una mejor puntuación de la OCU. El gazpacho de Aliada obtiene cuatro puntos de cinco tanto en calidad como en degustación. Si bien es cierto que no es la máxima puntuación que obtiene la OCU, ningún gazpacho ha conseguido erigirse con las cinco estrellas de la institución. Además, este gazpacho fue uno de los que la OCU seleccionó como favorito.El etiquetado de este gazpacho no es tan preciso como le gustaría a la OCU. Sin embargo, sus ingredientes son naturales y el 95% de su composición son hortalizas. La proporción de aceite de oliva alcanza, prácticamente, el 3%.

Gazpachos de Hacendado, de Mercadona

El gazpacho de la popular marca blanca tiene tres variantes: andaluz, suave y tradicional. Todos ellos cuestan 1,45 euros y obtienen cuatro de cinco estrellas. El andaluz es de los pocos que hay en la clasificación de la OCU que incorporan pan, el suave es el único de este tipo que ha obtenido cuatro estrellas y el tradicional, como su propio nombre indica, es el más conservador de esta gama. El principal valor de los gazpachos de Mercadona es, precisamente, la variedad que ofrecen.En etiquetado, sin embargo, estos gazpachos suspenden. Ninguno de ellos expone los porcentajes de los ingredientes, pero ni siquiera se puede consultar la cantidad total que abarcan las hortalizas en la composición. Lo que sí se puede comprobar es que todos los ingredientes que los componen son naturales.

Gazpacho tradicional Chef Select, de Lidl

El gazpacho de la marca blanca Chef Select es también uno de los favoritos de la OCU. La degustación y la calidad han obtenido cuatro de cinco puntos y cuesta 1,45 euros. Todos los ingredientes que utiliza este gazpacho son naturales y contiene un 2,6% de aceite de oliva virgen extra.En cuanto a las hortalizas que lo componen, en el etiquetado se explica que constituyen el 95% del producto total, pero no explican en qué cantidad están presentes cada una de estas verduras. Suspende, por tanto, en etiquetado, según los estándares de la OCU.

Si lo tuyo es la buena alimentación, puede que también te interese leer Comer sano viendo la tele, 5 recetas sencillas.

  • Te puede interesar

  • Redes Sociales